美國南方甜點－Buttermilk Chess Pie

上次在北海道旅行的時候，身邊的美國人送了我這本書－The Back in the Day Bakery Cookbook

為了不辜負他的心意，我開始了每週的食譜試作計劃。

 

首先吸引我的其實是這個焦糖蘋果塔（不知為何網路上竟然有食譜），不過這個派皮挺麻煩的，我就想不如一箭雙雕、順便來做個想做很久但一直沒動手的西洋棋（CHESS）派吧！

 

什麼是西洋棋(CHESS)派？

CHESS PIE是典型的美國南方甜點，由單層塔皮組成，上層餡料為蛋、奶油、糖及香草的混合液。與卡士達派不同的是CHESS PIE往往添加cornmeal（一種玉米澱粉，非玉米粉），而造成內餡有類似吉利丁的凝結效果。（不才翻譯來自wikidepia）

 

那，什麼又是BUTTERMILK，什麼又是CORNMEAL？

要一一解釋太麻煩了，簡單來說台灣的全聯喜美是找不到這種材料啦。

cornmeal 我剛好身邊有人從墨西哥帶來，但buttermilk就真的沒得買了。

因此，我在網路上找了替代方案~~

 

【內餡部分】

*此份量夠做2個八吋的派喔!

1 1/2 cup 糖

4 tbsp 奶油

4 顆蛋

1 tbsp 麵粉

2 tbsp cornmeal

一撮鹽巴

3/4 cup buttermilk （先在量杯裡裝1 tbsp的檸檬汁，再把豆漿加到滿1 cup ，靜置10分鐘就是buttermilk囉！）

1 tbsp 檸檬汁 & 1個檸檬的皮

 

派皮部分太麻煩了，請參照上面蘋果派裡的食譜XD(這樣會太混嗎?)

 

首先，預熱烤箱到180度。

糖+室溫軟化的奶油打發。

加入蛋，一次一顆，用電動打蛋器好好打均勻。

加入麵粉、cornmeal和鹽巴，打均勻。

加入buttermilk和檸檬汁，打均勻。

倒入派皮內，先烤10分鐘。

調成150度再烤45-55分鐘。

 

先冷卻2小時再切片。

 

 

內餡不會太甜，嘗得到檸檬汁酸酸甜甜的滋味。

本來以為美國的食譜會甜得嚇死人，結果很不錯耶～！！

 

保存方式：密封冷藏3日

 

 

同場加映：鹹味焦糖蘋果塔

 

 

 

酥脆的塔皮！

如果有人留言想看中文版塔皮做法的話，

我就翻譯XD

不過這個皮真的很煩哪～～